Cuộc sống đó đây

Thịt nhân tạo

HÔM QUA, CHIẾC BÁNH HAMBURGER LÀM BẰNG “THỊT NHÂN TẠO” ĐẦU TIÊN TRÊN THẾ GIỚI ĐÃ TRÌNH LÀNG TẠI LONDON. DÙ VẬY CÓ LẼ CÒN KHÁ LÂU NÓ MỚI CÓ THỂ ĐẾN VỚI TAY NGƯỜI TIÊU DÙNG KHI CÓ GIÁ TỚI 330.000 USD, TƯƠNG ĐƯƠNG GẦN 7 TỶ ĐỒNG.

ĐỂ TẠO RA CHỖ THỊT DÙNG LÀM NHÂN CHIẾC BÁNH, CÁC NHÀ KHOA HỌC ĐÃ LẤY TẾ BÀO TỪ MỘT CON BÒ VÀ, MỘT VIỆN NGHIÊN CỨU TẠI HÀ LAN, ĐÃ BIẾN CÁC TẾ BÀO NÀY THÀNH CÁC THỚ CƠ ĐƯỢC GHÉP VỚI NHAU TẠO THÀNH MỘT MIẾNG HÌNH TRÒN.

Giáo sư Mark Post (người đang đứng) là tác giả của sáng kiến có một không hai này. Post cho biết, những miếng thịt bò đặc biệt này được ông tạo ra trong phòng thí nghiệm tại Đại học Maastricht, Hà Lan. Ảnh: AFP

Một chuyên gia thực phẩm cho biết, món thịt phát triển trong phòng thí nghiệm này “rất giống thịt dù không mềm bằng”, trong khi một người khác được nếm món này khẳng định hương vị thực sự giống món thịt bằm.

Các nhà nghiên cứu khẳng định công nghệ này có thể trở thành một biện pháp bền vững để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thịt đang ngày càng cao.

Món thịt này đã được nấu bởi đầu bếp Richard McGeown của Anh và được ăn thử bởi hai nhà phê bình thực phẩm Hanni Ruetzler và Josh Schonwald. Sau khi thử món ăn, nhà nghiên cứu thực phẩm người Áo Ruetzler cho biết:

“Tôi đã nghĩ nó phải mềm hơn…vị của nó khá mạnh; nó rất giống thịt nhưng không ướt bằng. Sự đồng nhất thật hoàn hảo nhưng tôi muốn thêm chút muối và hạt tiêu. Với tôi đây đúng là thịt. Nó không hề rời rạc”.

Nhà phê bình thực phẩm Schonwald thì cho biết: “Cảm giác trong miệng đúng như thịt. Tôi thấy hơi thiếu độ mỡ, có vẻ hơi khô nhưng cảm nhận chung là giống món thịt bằm. Điều khác biệt chỉ là hương vị”.

Giáo sư Mark Post, đến từ đại học Maastricht và là người cho ra đời món “thịt nhân tạo” này nhận định: “Đây đúng là một sự khởi đầu rất tốt”.

Theo Post, những miếng thịt bò này được ông tạo ra từ ống nghiệm và có vẻ ngoài không khác nhiều so với thịt thường. Ảnh: AFP

Ông cho biết món thịt này được tạo thành từ hàng chục tỷ tế bào được nuôi trong phòng thí nghiệm. Khi được hỏi khi nào sản phẩm này mới được đưa ra thị trường, ông cho biết: “Tôi nghĩ sẽ phải mất thêm một thời gian nữa. Đây mới chỉ là để chứng tỏ chúng tôi có thể làm được”.

Sergey Brin, nhà đồng sáng lập hãng tìm kiếm Google, được tiết lộ là người bảo hộ bí mật của dự án này. Ông đã chi ra 330.000 USD (6,97 tỷ đồng) cho quá trình nghiên cứu.

Món thịt đặc biệt trên được giáo sư Post tạo ra từ các tế bào gốc lấy từ mô cơ của bò. Trong phòng thí nghiệm, các tế bào này được nuôi trong dinh dưỡng và các hóa chất kích thích tăng trưởng để giúp chúng phát triển và sinh sôi. 3 tuần sau, đã có hơn một triệu tế bào gốc và chúng được đặt vào trong những đĩa nhỏ, nơi chúng sẽ liên kết lại tạo thành những dải cơ nhỏ, dài khoảng 1cm và dày vài milimet.

Các dải cơ này được thu gom thành từng viên nhỏ và để cho đông lạnh. Khi số lượng đủ nhiều, chúng sẽ được rã đông đà nén thành một miếng hình tròn trước khi đem nấu chín.

Do ban đầu món thịt này có màu trắng, các nhà khoa học phải bổ sung thêm hợp chất tự nhiên myoglobin để tạo ra màu đỏ. Hiện công việc này vẫn đang được tiếp tục.

Bánh hamburger “thịt nhân tạo” được ra mắt tại London

Còn món thịt bằm được ra mắt hôm qua được nhuộm đỏ bằng nước củ cải đường. Để tăng thêm vị, các nhà nghiên cứu còn cho thêm vụn bánh mỳ, caramel và nghệ tây. Tuy vậy bà Ruetzler lại cho biết bà không cảm thấy các vị này.

Hiện tại các nhà khoa học mới chỉ có thể tạo ra những mẩu thịt nhỏ. Những mẩu thịt lớn hơn cần có các hệ thống lưu thông khí nhân tạo để phân phối dinh dưỡng và oxy.

Miếng thịt bò làm từ phòng thí nghiệm đầu tiên được đưa ra nếm thử tạiLondon hôm 5 /8/13

Theo một số các nhà khoa học và các chuyên gia về an ninh lương thực, trong vòng hai thập niên, thịt chế tạo trong các phòng thí nghiệm có thể chiếm phần chính trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày của chúng ta.

Vì khoa học phát triển nhanh chóng, những người đề xướng nói điều này có thể mang lại những phần thưởng quan trọng cho môi trường và cho an ninh lương thực. Nhưng theo tường thuật của thông tín viên đài VOA Selah Hennessy từ London, nơi thịt bò burger làm bằng thịt sản xuất trong phòng thí nghiệm được chiên hôm thứ Hai, nhiều nhà phân tích cảnh báo rằng ăn thêm thịt không nhất thiết là điều mà thế giới cần đến.  Chiếc hamburger chiên tại London hôm thứ Hai được mô tả là “chiếc burger đắt tiền nhất thế giới.” Phải tốn tới hơn 300.000 đôla để sản xuất, chắc chắn chiếc burger này không rẻ tí nào. Những người hậu thuẫn dự án này nói rằng trong trường kỳ, thịt nhân tạo có thể là giải pháp tốt nhất để giải quyết một số vấn đề.

Nhà đầu tư vào dự án này là ông Sergei Brin, người đồng sáng lập công ty Google, ông nói ông hậu thuẩn dự án này vì sự an sinh của loài vật.
Hơn nữa, những người ủng hộ nói rằng thịt nhân tạo có thể mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho môi trường và cho an ninh lương thực thế giới.
Bà Hanna Tuomisto làm việc cho Viện Nghiên cứu Môi trường và Phát triển bền vững, một viện nghiên cứu khoa học tại Trung tâm Nghiên cứu Chung của Ủy ban Châu Âu.
Bà nói tiến trình sản xuất thịt truyền thống tạo ra những áp lực lớn lao đối với môi trường.
“Tiến trình sản xuất thịt từ gia súc chiếm khoảng 18% lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính, một tỷ lệ rất đáng kể bởi vì mức này cao hơn tổng số khí thải do lĩnh vực giao thông vận tải toàn cầu tạo ra.

Miếng thịt bò được Giáo sư Mark Post làm từ phòng thí nghiệm

Sản xuất thịt từ gia súc còn sử dụng khoảng 1/3 nguồn nước ngọt của chúng ta và chiếm tới 1/3 diện tích đất đai. Ngoài ra, vẫn theo bà, diện tích ấy đang tăng nhanh giữa lúc các khu rừng ngày một bị tàn phá hơn để sản xuất thực phẩm cho thú vật. Hồi năm 2011, bà Tuomisto thực hiện một cuộc khảo cứu để so sánh phương pháp sản xuất thịt truyền thống với cách sản xuất thịt nhân tạo. Bà nói:
“Cuộc khảo cứu của tôi cho thấy rằng sản xuất thịt nhân tạo trên quy mô lớn có tiềm năng ít tác động tới môi trường hơn, so với cách sản xuất thịt truyền thống.”

Cuộc khảo cứu kết luận rằng thịt nhân tạo có khả năng được sản xuất trong khi tiết kiệm được tới 96% khí thải gây hiệu ứng nhà kính, sử dụng năng lượng ít hơn tới 45%, đất đai ít hơn tới 99%, và tiết kiệm nước tới 96%, so với sản xuất các loại thịt truyền thống.
Bà Tuomisto lưu ý rằng cuộc khảo cứu do bà thực hiện chỉ dựa trên những mô hình trong phòng thí nghiệm. Hiện chưa rõ nhu cầu về nước và năng lượng sẽ phải sử dụng cho hoạt động sản xuất thịt nhân tạo trên quy mô lớn với mục tiêu thương mại.Ông Charles Godfray làm việc cho Chương trình Oxford Martin về Tương lai của Lương Thực.
Ông nói thịt nhân tạo hay thịt “trong ống nghiệm” có tiềm năng nuôi sống một dân số thế giới ngày càng tăng cao.

Ông nói rằng “dân số thế giới không chỉ tăng, mà còn trở nên giầu có hơn, một yếu tố thường gắn liền với nhu cầu tiêu thụ thịt gia tăng:“Nếu cả thế giới muốn một chế độ dinh dưỡng nhiều thịt thà như chúng ta đang được hưởng tại các nước giàu, thì thế giới không thể nào đáp ứng được nhu cầu đó. Vì vậy thịt nhân tạo, hay thịt ống nghiệm có thể là một thành tố hướng tới mục tiêu đáp ứng nhu cầu gia tăng đó.”Nhưng vẫn theo ông, phát triển thịt trong ống nghiệm không giải quyết được tất cả mọi vấn đề.
Bà Tuomisto chỉ ra rằng ngày nay chúng ta sản xuất được thừa lương thực để nuôi thế giới. Vấn đề thường gắn liền với việc tiếp cận lương thực hơn là nguồn cung cấp lương thực.Ông Godfray nói thay vì tìm những phương cách mới để sản xuất thịt, có thể có một cách thay thế khác.
“Tất cả chúng ta, đặc biệt tại các nước Phương Tây giàu có, sẽ khỏe mạnh hơn nếu bớt ăn thịt đi, như vậy sẽ có ích cho sức khỏe và cũng có lợi cho môi trường.”

Ông Godfray dự kiến thịt nhân tạo sẽ xuất hiện tại các siêu thị trước tiên dưới hình thức thịt hamburger và xúc xích, là những sản phẩm không cần có cấu tạo chính xác của thịt, và yếu tố này cũng không quan trọng như đối với thịt bò bí tết chẳng hạn.
Ông nói công nghệ để chế tạo thịt nhân tạo sẽ phát triển trong một vài thập niên tới dây, nhưng hiện chưa rõ liệu sản phẩm này có khả thi về mặt thương mại hay không.

Ông nói rằng điều đó sẽ tùy thuộc vào chi phí chế tạo món thịt này, và liệu người tiêu thụ có sẵn sàng thử món thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm hay không.

Đầu bếp người Anh Richard McGeown bên miếng thịt bò nhân tạo đầu tiên trên thế giới. Ảnh: AFP

Mỗi miếng thịt nhân tạo tạo thành từ khoảng 3.000 dải mô cơ, và có vẻ ngoài không khác nhiều so với thịt thường. Ảnh: Reuters

Nhà nghiên cứu về thực phẩm người Áo, Hanni Ruetzler, nếm thử miếng thịt bò nhân tạo tại London. Ảnh: AFP

Thịt nhân tạo không hấp dẫn như một miếng thịt bò tươi, nhưng cũng đủ để khiến những người có mặt trong sự kiện hôm qua bất ngờ. Ảnh: Reuters

Phóng viên người Mỹ Josh Schonwald nếm thử miếng thịt bò nhân tạo. Ảnh: AFP

Hình ảnh của những miếng thịt bò nhân tạo đầu tiên đã nhanh chóng được truyền đi khắp thế giới. Ảnh: Reuters