VỊ NHÂN SINH: tháng 9 2013

Thứ Sáu, 27 tháng 9, 2013

Sức khỏe và đời sống:Những điều cần biết khi dùng vitamin

Những điều cần biết khi dùng vitamin

Thuật ngữ “Vitamin” được nhà bác học Funk, người Ba Lan đưa ra lần đầu tiên vào năm 1912, có ý dùng để gọi những chất amin sống. Đó là những hợp chất hữu cơ mà cơ thể không thể tổng hợp được, phần lớn phải bổ sung bằng đường ăn uống. Dù chỉ với lượng rất nhỏ, nhưng vitamin đóng vai trò rất quan trọng đối với sự sống của con người, bởi nó là những chất xúc tác không thể thiếu trong các quá trình chuyển hóa chất. Vì vậy chúng ta nên biết một số vấn đề cần thiết khi sử dụng vitamin.

1. Vitamin trong thức ăn hay vitamin tổng hợp đều tốt
Xét về mặt cấu trúc hóa học và hoạt tính sinh học, cũng như tính năng tác dụng thì không có sự khác biệt giữa hai loại vitamin này. Hơn nữa, khác với vitamin có trong thức ăn, vitamin tổng hợp sẽ được cơ thể hấp thu 100% qua ruột. Đồng thời, vitamin tổng hợp hết sức an toàn, kể cả những thực phẩm dinh dưỡng gồm hỗn hợp sữa trộn lẫn vitamin dành cho trẻ. Nhưng thực ra, để có đủ vitamin cần thiết cho cơ thể, không cần phải dùng vitamin tổng hợp, mà chỉ cần hàng ngày ăn uống đủ các loại thức ăn giàu vitamin.

2. Nên thường xuyên bổ sung vitamin
Trong quá trình tiến hóa, đa số động vật và con người đã mất đi khả năng tự tổng hợp vitamin, trong khi vitamin vẫn rất cần thiết cho nhiều quá trình trao đổi chất và các phản ứng sinh hóa phức tạp của cơ thể bằng cách giúp các men hoạt động tốt hơn. Do đó, phải thường xuyên bổ sung vitamin cho cơ thể, thông thường nhất là qua đường ăn uống. Nếu không cung cấp đầy đủ vitamin, những men tham gia vào chu trình sống có thành phần vitamin sẽ không hoạt động được và có thể bệnh lý sẽ xuất hiện.
Ngay sau khi thiếu vitamin, sự trao đổi chất trở nên rối loạn, cơ thể bị suy yếu, như trong trường hợp thiếu vitamin B12 sau khi cắt đoạn dạ dày, viêm dây thần kinh; hoặc thiếu vitamin B1 gây suy tim... Nếu được bổ sung vitamin kịp thời, dù bằng đường tiêm hay uống, đều có thể mang lại kết quả khả quan.

Thứ Năm, 26 tháng 9, 2013

Sức khỏe và đời sống: NHỮNG LƯU Ý VỀ ĂN UỐNG KHI BỊ TIỂU ĐƯỜNG

LƯU Ý ĂN UỐNG KHI BỊ TIỂU ĐƯỜNG

Nên dùng các loại thịt nạc: Thịt bò, cá, gà, vịt chỉ nên sử dụng phần nạc trong khi nấu ăn. Bạn cũng có thể thay đổi thực đơn trong tuần bằng thịt lươn, chim, tôm tép tươi, ếch, cua, đậu hũ, trứng, tim, nghêu, sò... để bữa ăn thêm phong phú. Khi chế biến thức ăn, nên chọn dầu đậu phộng, dầu mè để nấu.

Hạn chế dùng đường: Người bị tiểu đường nên hạn chế ăn ngọt, chỉ nên sử dụng (rất ít hoặc không dùng) khi nấu các món ăn như canh chua, hay pha nước chấm. Hiện nay trên thị trường có bán đường dành cho người bị tiểu đường, bạn có thể dùng đường này để thay thế các loại đường thông thường khác.

Ăn nhiều rau xanh: Các loại rau như rau muống, bồ ngót, mồng tơi, rau dền, rau cải, cà tím, cà rốt, mướp, khổ qua, dưa leo, củ cải trắng, đậu bắp, mướp... đều phù hợp với người tiểu đường.

Tăng thêm trái cây: Những loại trái cây có độ ngọt ít như: dưa hấu, dâu tây, dưa lê, quả bơ, đào, bưởi, cam, đu đủ, ổi, mận, táo, thanh long... bạn đều có thể ép nước, làm salad ăn trước, trong, hoặc sau mỗi bữa ăn chính.

Một điều cần nhớ là bạn cố gắng tập thể dục: Các hoạt động vừa phải mỗi ngày như làm việc nhà, đi bộ, đạp xe đạp, bơi lội... hỗ trợ đáng kể trong việc điều trị ở bệnh tiểu đường. Nên từ bỏ những thói quen bất lợi như: thích ăn đồ ngọt, xào, chiên, uống bia rượu hay hút thuốc lá

Món ngon :SÚP GÀ NẤM HƯƠNG

SÚP GÀ NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:

- 300g thịt gà, có thể dùng lườn gà hay thịt đùi gà
- 3 - 4 tai nấm hương (nấm đông cô)
- 1- 2 bắp ngô hạt to
- 1 lòng trắng trứng gà
- 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
- Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu mè
- Rau mùi
- Hành khô.

Cách làm:

	Bước 1: - Thịt lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt gà. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.
	Bước 2: - Thịt gà sau khi luộc chín, dùng tay xé thành từng sợi nhỏ.
	Bước 3: - Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
	Bước 4: - Lòng trắng trứng gà đánh tan.
	Bước 5: - Hòa hai thìa canh bột năng với khoảng ba thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột năng tan.
	Bước 6: - Ngô tách bỏ lá và râu ngô cho sạch, dùng dao tách lấy hạt ngô cho vào bát.
	Bước 7: - Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt gà, nấm hương vào xào tầm 5 phút.
	Bước 8: - Tiếp theo cho ngô và nước dùng đã luộc gà vào đun cùng, nêm vào nồi một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đợi sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, đun tiếp khoảng từ 10-15 phút đến khi ngô chín mềm.
	Bước 9: - Chế từ từ bát con bột năng vào, vừa chế vừa dùng thìa nhỏ khuấy đều. Nếu muốn ăn đặc hay loãng, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp.
	Bước 10: - Sau cùng châm từ từ bát con lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo vân đẹp. - Đợi sôi lại để lòng trắng trứng chín, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt.
	Bước 11: - Múc ra bát nhỏ vài giọt dầu mè, trang trí vài cọng rau mùi, dùng nóng.

Từ bốn phương trời:Vài loại bánh sandwich ngon nhất thế giới

Vài loại bánh sandwich ngon nhất thế giới

Bánh mì pate, kẹp thịt của Việt Nam chính là một "phiên bản mới" rất ấn tượng của những chiếc sandwich thời đầu và đang được ưa thích ở Mỹ.

Sandwich là món ăn được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn, bởi nó không chỉ ngon, bổ, rẻ mà còn phù hợp với nhịp sống hối hả của xã hội hiện đại.
Người ta có thể ăn ngấu nghiến một chiếc sandwich hay một chiếc bánh mỳ kẹp ở bất kỳ đâu. Chỉ với 2 lát bánh giòn tan, kẹp ở giữa nhân thịt, rau và thêm một chút tương ớt, bạn đã có thể thưởng thức một chiếc bánh ngon lành.
Cùng với thời gian, bánh sandwich hay bánh mỳ kẹp đã bôn ba qua nhiều đất nước và "sản sinh" ra rất nhiều biến thể mới. Điểm khác biệt lớn nhất giữa các loại sandwich trên thế giới chính là nhân kẹp bên trong bánh.
Cùng điểm qua vài loại bánh mì sandwich ngon tuyệt trên thế giới.
Bocadillo

Bocadillo – loại sandwich có xuất xứ từ Tây Ban Nha được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn nhẹ tại các hàng ăn, quán cà phê. Một chiếc bocadillo điển hình thường có một vài lát thịt cá ngừ, trứng tráng, khoai tây, cà chua kết hợp với dầu oliu, pho mát manchego và tương ớt.
Bánh mì

Bánh mỳ giòn tan sẽ được kết hợp với rất nhiều món ngon khác như pa tê, giò chả, thịt quay, thịt nướng, trứng rán. Điểm thêm một ít dưa chuột, rau thơm tạo nên một món ngon khoái khẩu đối với rất nhiều người. Tới Việt Nam, bạn có thể thưởng thức một chiếc bánh mỳ kẹp ở bất cứ đâu, từ các trung tâm thương mại, siêu thị lớn cho tới quán ăn nhỏ trên vỉa hè hay trong các ngõ ngách.
Torta

Torta của người Mexico gồm hai phần bánh mỳ giòn tan được cuộc tròn lại, bên trong có nhân thịt lợn thăn, thịt bò tẩm bột, đôi khi có thêm cả thịt gà xé. Đương nhiên, không thể thiếu pho mát, bơ, cà chua, hành tây và rau ăn kèm.
Pambazo

Cùng có xuất xứ từ Mexico, Pambazo có khá nhiều điểm tương đồng với người anh em Torta. Tuy nhiên, phần sốt tiêu bên trong nhân thịt làm tăng vị cay nóng cho Pambazo khiến thứ bánh sandwich này trở thành món khoái khẩu đối với những người nghiền đồ cay. Hình thức của những chiếc Pambazo cũng ngon mắt và hấp dẫn hơn Torta.
Cemita

Một loại sandwich khác của Mexico góp mặt vào danh sách này chính là Cemita. Loại bánh này được bao phủ một lớp bơ, phô mát, tương ớt và một loại thảo dược có tên gọi là papalo, kết hợp với thịt lợn chiên được đập mỏng và mềm.
Montreal

Montreal là loại bánh mỳ thịt bò hun khói của người Do Thái. Với hai miếng bánh mỳ làm từ lúa mạch đen, biến tấu của sandwich này khác với các “anh chị em” của mình ở những lát thịt bò được tẩm ướp và hun khói thơm nức mũi.
Smorrebrod

Smorrebrod là loại sandwich truyền thống của Đan Mạch. Người ta phết một lớp bơ dày lên bề mặt của lớp bánh mỳ được làm từ lúa mạch đen. Kết hợp thêm cá hồi hun khói, thịt bò nướng, hải sản hoặc trứng luộc, một chút nước sốt với cà chua, dưa chuột và rau đắng để tạo nên một thứ bánh ngon tuyệt hảo.
Bulgogi

Loại bánh sandwich tới từ Hàn Quốc này sử dụng bánh mỳ của Italy song hương vị vẫn có những nét đặc trưng riêng nhờ phần nhân thịt bò được ướp theo kiểu Hàn. Đương nhiên, thứ bánh mỳ kẹp này cũng không thể thiếu phô mai, hành tây, ớt xanh, tiêu và tương ớt ngọt.
Tonkatsu

Sanwich Tonkatsu là món ngon được ưa chuộng từ Nhật Bản. Hai lát bánh mỳ trắng “ôm trọn” những miếng thiệt lợn chiên kèm với rau bắp cải thái nhỏ, nước sốt và tương ớt.
Chivito

Bánh Chivito của người Uruquay khiến người ăn liên tưởng tới những chiếc hamburger của người Mỹ bởi hai lát bánh mì được cắt tròn. Phần nhân gồm thịt xông khói, trứng, nước sốt, hành, cà chua và rau thơm.
Chacarero

Cũng giống như những phiên bản của bánh sandwich khác, Chacarero gồm hai lát bánh mỳ kẹp với thịt bò, thịt gà, cà chua, bơ và nước sốt. Tuy nhiên, điểm đặc biệt của Chacarero chính là phần nhân đậu xanh được xay nhuyễn tạo nên hương vị khá lạ cho loại sandwich tới từ Chile này.
Bánh yakisoba của Nhật

Bánh yakisoba kẹp mì sợi xào nước xốt. Thứ bánh này chứa hai loại tinh bột: trong bánh mì và mì sợi, vì vậy nếu muốn thử món này, hãy đảm bảo cái dạ dày đang kêu réo rắt vì đói nhé.
Bánh smorgastarta của Thụy Điển

Trông nó giống như một chiếc bánh sandwich cho người khổng lồ. Bác bán bánh sẽ phết rất nhiều lớp bơ và cả xốt kem béo ngậy bên cạnh pate, cá hồi hun khói, trứng cá muối và thịt nguội, pho mát. Nói chung vị rất ngon, miễn là bạn không sợ béo.
Bánh porilainen của Phần Lan

Với những du khách vừa thích bánh mì kẹp xúc xích (hot dog) lại thích cả hamburger thì porilainen là món sẽ chiều lòng quý vị. Porilainen có hành và xốt cà chua của hamburger, lại có cả những lát xúc xích dày kẹp giữa hai lát bánh mì.
Bánh mì kẹp khoai tây của Anh

Những lát khoai tây giòn tan, vàng rộm kẹp ngay trong bánh mì. Món này khá đơn giản nhưng dân ba lô đồn nhau là khi uống hơi quá chén vào đêm hôm trước thì sáng hôm sau hãy ăn món này, dạ dày sẽ êm ái trở lại ngay lập tức. Bạn có thể bảo người bán hàng thêm vài lát thịt lợn muối xông khói.
Bánh mì cemita của Mexico

Bánh cemita thoạt nhìn có vẻ giống một chiếc hamburger bình thường nhưng điều khác biệt nằm ở vỏ bánh giòn xốp và rắc hạt vừng rất thơm. Nhân có thịt bò rán, vị ngọt của những miếng lê và hành tây muối, một vài lát pho mát và mấy cọng rau thơm.
Bánh mì Đài Loan

Bạn thích bánh hamburger với trứng? Có trứng. Chiếc bánh sandwich ba tầng này còn có những lát giăm bông hoặc những miếng chả băm ngũ vị, dưa chuột thái mỏng và mayonnaise.
Bánh mì francesinha của Bồ Đào Nha

Bánh này ngập trong xốt cà chua – pho mát – một chút bia. Bánh thường đi kèm với giăm bông, xúc xích hoặc thịt nướng.
Bánh mì croque monsieur của Pháp

Pho mát nghiền nhỏ, một lát trứng, và giăm bông, thế là bạn đã có bánh mì thượng hạng của Pháp dành cho những du khách bình dân.
Bánh mì nhân tôm hùm của bang Maine, Mỹ

Món này có hương vị tuyệt hảo, thường người bán cho nhân rất hậu hĩnh mà tính giá lại rẻ nếu như năm đó được mùa tôm hùm. Hãy tưởng tượng vị bơ béo ngậy và vị thịt tôm xé nhỏ rất ngọt trong những lát bánh mì mềm xốp.
Bánh mì shawarma của Thổ Nhĩ Kỳ

Bánh mì shawarma có phần nhân rất đa dạng với thịt lợn nướng, thịt gà, đậu hầm, dầu vừng... đổ lên trên một chiếc bánh mì dẹt hoặc một bánh mì ổ tròn.
Bánh mì bocadillo de tortilla de patata của Tây Ban Nha

Nhân là một quả trứng bọc lấy các loại rau củ, chiên đến vàng nâu thì kẹp vào bánh mì và... đánh chén.
Bánh mì thịt vịt của Bắc Kinh

Da vịt chiên giòn, béo ngậy, thịt vịt được nhúng vào nước tương ngọt, tất cả được bọc trong chiếc bánh bột mì hấp trắng bóc.

Bánh mì bun kabob của Pakistan

Nhân bánh gồm hành tây, đậu lăng, một vài loại rau thơm và một ít tương ớt. Món này rất hợp với những người ăn chay.
Bánh mì Vegemite của Úc

Bánh mì bơ nướng phết với cốt men bia, ăn hơi có vị nhậm nhậm đắng nên lần đầu ăn có thể thấy không thích. Nhưng chỉ cần thử thêm vài lần thì rất nhiều du khách sẽ “nghiện” món bánh mì có tí... hơi men này.

Tiểu Uyên/Theo Tri Thức;Hồ Bích Ngọc/Theo National Geographic

Món ngon bốn phương:Vài món bánh tráng miệng ngon nhất thế giới

Vài món bánh tráng miệng ngon nhất thế giới

Sydney Morning Herald tổng hợp những món tráng miệng ngon nhất là caramel. Socola, kem là những món ăn được ưa thích nhất, trừ những món ăn ngọt khác chúng ta thường thưởng thức, còn một món ăn luôn được yêu thích, đó là caramel. Caramel thường được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực; nhưng được yêu thích nhất vẫn là những món tráng miệng làm bằng caramel. Cùng tham khảo những món ăn tuyệt vời này nhé!

Bánh caramel Jill Dupleix's
Bánh có vị ngọt, được phủ một lớp caramel bên trên, có thể dùng kèm với các món ăn khác bất kể là món tráng miệng kiểu Mỹ, hay là món bánh nhỏ truyền thống. Bánh caramel Jill Dupleix's được trang trí với một ít quả nhỏ, sau đó rắc bên trên một ít bột đường và một ít bơ.

Jill Dupleix's tarte tatin
Bơ, táo và đường ba nguyên liệu kết hợp tạo nên món ngọt tuyệt vời nhất thế giới. Món bánh này điều quan trọng nhất là caramel được nấu đúng thời gian, lửa nấu phải nhỏ và thời gian hơi lâu một chút để hương vị lan tỏa từ từ, nhưng lại không thể nấu lâu lâu sẽ ra vị đắng.

Bánh caramel Caroline Velik's
Mặc dù các loại caramel phối hợp với các nguyên liệu khác sẽ tạo nên nhiều món ngon, nhưng nói chung có sử dụng với bất kỳ loại đường caramel trộn với bơ sẽ tạo nên hương vị mà bạn thích. Loại bánh này rất được trẻ con yêu thích.

Bánh caramel trứng nướng Neil Perry's
Ngọt, mịn và hương vị đậm đà là món bánh không thể không ăn thử.

Bánh caramel kem huối Caroline Velik's
Một chút “trang điểm” cho món chuối caramel, kèm theo đó là hương vị kem Pháp và một chút vị đắng của hạt dẻ.

Bánh pudding Brigitte Hafne's
Đây là món tráng miệng thường được dùng sau bữa ăn hải sản Tây Ban Nha. Không có nguyên liệu từ sữa, hay trứng.

Bánh nướng yến mạch với dâu tây
Bánh được làm từ bột yến mạch nên có thành phần bơ dầu, nướng cùng với một chút đường cát kèm với xi rô hương dâu. Nếu thích bạn có thể dùng kèm với dâu tây hoặc trái cây bạn thích. Và lựa chọn cuối cùng là thêm môt chút caramel.

Caramel bỏng ngô Kristy Komadina's
Nếu bạn không thể kềm chế, bạn có thể ăn hết trong một thời gian ngắn. Cách tốt nhất bạn có thể dùng túi đựng và có thể dùng trong vòng 5 ngày.

Bánh caramel Jill Dupleix's
Thêm một chút nguyên liệu là bạn có thể biến chiếc bánh caramel Tây Ban Nha thành món bánh caramel kiểu Pháp.

Bánh caramel lê Caroline Velik's
Cách làm món này cũng khá đơn giản, cho thêm lê vào phần trang trí cho đẹp mắt đồng tăng nó còn làm tăng thêm vị ngọt cho bánh. Sau khi cho ra lò nướng, cho thêm một chút vani làm cho món bánh thêm thơm ngon.