Thủy sản quê ta:Mùa cua đồng

Mùa cua đồng

Thứ hai, 09/09/2013, 11:08 GMT+7

Người miền Tây có câu “Gió đưa gió đẩy về rẫy ăn còng; Về sông ăn cá về đồng ăn cua” nhằm ca ngợi một vùng đất trù phú, nhiều cá tôm, nhất là cá sông và cua đồng. Nhưng đó là chuyện của vài ba thập kỷ trước, còn bây giờ thì cá và cua sống ngoài tự nhiên không còn nhiều nữa, phải đợi đến mùa nước nổi, con cua mới thật sự là món quà thiên nhiên dành cho người dân.

 Ở vùng Đồng Tháp, An Giang, hàng năm tới mùa nước nổi, cua đồng nhiều vô số kể, nhiều đến nỗi người ta bắt đem phơi khô bán cho các cơ sở chế biến thức ăn gia súc với giá rẻ như bèo. Thế nhưng, từ 5 - 6 năm trở lại đây, loại cua này lên ngôi, nhất là mùa nắng, giá một ký cua đồng tương đương với 1 ký cá tạp, gấp 10 lần giá cua trước đây.   Anh Nguyễn Văn Sơn, một thương lái chuyên thu gom cua đồng giao lại cho các vựa ở An Giang cho biết, sở dĩ giá cua ngày càng tăng cao là vì sản lượng ngày càng ít, cung không đủ cầu, nhất là thị trường Hà Nội, TP.HCM tiêu thụ rất mạnh…

Tại các xã dọc theo biên giới gần kinh Vĩnh Tế và Đồng Tháp Mười… người tham gia bắt cua đồng ngày càng nhiều. Tới mùa nước nổi, họ tất bật chuẩn bị nào lọp, lờ, dớn, nào ghe xuồng để ra đồng đánh bắt. Nhiều nông dân ở An Phú, Tịnh Biên còn bơi xuồng qua khỏi biên giới Campuchia để thuê mặt nước đặt lọp, không khí diễn ra thật tưng bừng và náo nức. Vợ chồng chị Tư Hiền, ở Vĩnh Hội Đông phấn khởi cho biết, vào thời điểm này, mỗi ngày chị đặt lọp kiếm 20 kg cua, bán trên 200.000 đồng, thu nhập cao hơn đánh bắt cá. Nhiều người nhờ đặt lọp, đặt dớn bắt cua mà có thêm thu nhập trong mùa nước nổi, nhất là trẻ con kiếm được tiền mua tập vở, chuẩn bị cho mùa tựu trường.

Trước đây, cua là món ăn dân dã chỉ dành cho người nghèo và là món ăn chơi của trẻ con miệt đồng. Còn bây giờ, theo y học cổ truyền, thịt cua có vị ngọt lạnh, ít độc, giàu dinh dưỡng và có tác dụng chữa trị một số bệnh thông thường. Y học hiện đại cũng khẳng định thịt cua có chứa protid, lipid, calci, phosphor, sắt và vitamin. Chính vì vậy mà các món ăn chế biến từ cua đã chiếm vị trí hàng đầu trong các bữa ăn gia đình. Hiện nay, cua đồng, ngoài việc sử dụng càng, thịt, nhiều người còn chế biến thành riêu cua để tung ra thị trường và mặt hàng này hiện đã có mặt tại một số siêu thị.

Cua bắt được bà con thường mang ra các chợ đầu mối để tuyển chọn, phân loại và vô bao trước khi giao cho thương lái. Có thể nói An Giang và Đồng Tháp là nơi có nhiều chợ cua đồng nhất miền Tây. Nổi tiếng nhất là chợ Vĩnh Hội Đông (An Phú), sát với biên giới Campuchia; chợ gần phường Núi Sam (thị xã Châu Đốc); chợ ở Châu Phú, Tịnh Biên và Tri Tôn; chợ Trường Xuân ở huyện Đồng Tháp Mười…

Nói là chợ, thật ra chỉ khoảng hai ba chục người nhóm họp. Tuy nhiên, không khí cũng không kém phần ồn ào, tấp nập. Kẻ bơi xuồng, người dùng xe thồ hoặc xe ba gác rộn ràng như một ngày hội cua đồng. Anh Tư Tiến, ở Tri Tôn cho biết bình quân mỗi ngày anh thu gom khoảng 1 tấn cua với giá từ 10.000 - 12.000 đ/kg và chở đi bán lại cho các vựa với giá 15.000 đ/kg.

Cua miền Tây, một phần chuyển đi các vựa đầu mối để phân phối cho các nhà hàng, quán ăn và người tiêu thụ, một phần chuyển lên TP.HCM. Số còn lại bà con xay riêu cua. Chỉ trong vòng 2 ngày, con cua từ bưng biền đã về tới phố chợ, qua cơ sở chế biến rồi vượt hàng trăm cây số để hiện diện trong các nhà hàng, quán ăn, biến thành các món ngon đặc sản, không phân biệt người giàu kẻ nghèo. 

HOÀI PHƯƠNG/ KHPT